新じゃがと新玉ねぎ、まだまだおいしいですね。
フードプロセッサーで材料全部を粉砕
明日のブランチに野菜のスープが一品ほしかったので、フードプロセッサーで野菜を粗めに粉砕しました。
たんぱく質が入るとバランスもよく、満足感も出るのでウィンナーも粉砕して全部一緒に煮込みました。
白ワインや特製スープも入ってなかなか本格的な味に仕上がりました。
旨味たっぷり！肉を焼いた後の特製スープ
うちではよくバットに肉を並べてオーブン焼きにするのですが、肉を焼いた後のバットにこびりついているのはすべて旨味。
なので、そこに水を注いでしばらく置いてから、全部こそげて鍋に戻し、一煮立ちさせます。
これを冷蔵庫に保存しておいて、煮込みやスープに再利用するのです。
水で薄めただけでしょ？
と思われがちですが、これで作るとスープも味噌汁も出汁入らず。
飲んでみるとコクがあっておいしいのです。
ただ、特製スープはいつもあるとは限りませんので、なければ鶏がらスープを加えてつくります。
肉のゼラチン質でコラーゲンたっぷり
とろりとした食感に仕上がるのは、じゃがいものでんぷん質に加え、肉に含まれていたゼラチン質のお陰でもあります。
ということは、コラーゲンですよね。
肉を焼いた後の焼き汁とスープが思いのほか重宝しています。
新じゃがと新玉ねぎのトロトロスープ レシピ
材料
新じゃがいも 大２こ
新玉ねぎ 大1/2個
ニンニク １片
ソーセージ ６本
塩 小匙1/2
スープ ３カップ
白ワイン 大匙２
オリーブオイル 大匙１
ローリエ 1枚
胡椒
作り方
1. 玉ねぎ、じゃがいも、ソーセージはそれぞれフードプロセッサーでごく粗く刻む。ニンニクは粗みじん切りにする
2. 鍋に１とオリーブオイルを加えて炒める。底にこびりつくのでこそげる
3. 塩をふり、しんなりするまで炒める
4. 白ワインを加えて煮立たせる。
5. スープを加えて煮立ったらアクをとり、ローリエを加えて弱めの中火で１０分ほど煮込む
