スーパーで時々見かけていたのですが、よくわからない部位だったので、買ったことのなかった豚バラ軟骨。
大量に売られているのを見て、1パック買ってみました。
スペアリブと豚バラ軟骨のちがいとは？
スペアリブとどう違うんだろう？
調べてみると、こちらで詳しく説明されていました。
助骨の周りの肉か、助軟骨の周りの肉かの違いだそうです。
どちらにしろ、骨の周りの肉ですから、旨味はたっぷりのはず。
そう思って、一昨日の投稿で紹介した「オーブン蒸し」にしてみました。
【オーブン蒸し】カムジャタン
「バーミキュラで作る幸せなお菓子」という本を作ったとき、プリンをバーミキュラで湯煎焼きにして作りました。
今回のように、鍋の内...
今回はじゃがいもではなく、大根とペアにしました。
豚バラ大根のイメージです。
調味料は塩、胡椒のみ。香草やスパイス類も他には加えませんでしたが、臭みもなく、味はおいしく仕上がったのですが。。。
豚バラ軟骨の塩蒸し レシピ
材料
豚ばら軟骨 450ｇ
大根 1/2本
塩 小さじ1.5
胡椒
ごま油 大さじ1
作り方
- 豚ばら軟骨に塩と胡椒をまぶしつける。
- 大根は2㎝厚さに切って皮をぐるりと剥き、半分に切る。
- 蒸し籠にオーブンシートを敷いて①と②を交互に並べ入れる。
- 鍋（バーミキュラ直径22㎝）に湯を沸かして蒸し籠をセットし、蒸気が上がったら蓋をして180℃のオーブン（ガス）で1時間蒸す。30分蒸した様子1時間蒸した後の様子
- オーブンに入れたまま10分蒸らす。
1時間蒸した後の様子
作ってみて
軟骨までサクサク食べられるほどにはならず。。。
鍋で5時間、圧力鍋でも30分煮込まないと、とろとろにはならないそうで、オーブンで1時間蒸した程度ではそこまではいかないですね。
肉も大根も味は良くしみていておいしかったので、また別の方法をかんがえてみようかなと思います。
また、水分は全く加えていないのに、蒸し籠の中には旨味とコラーゲンをたっぷり含んだ極上のスープができましたし、蒸し籠の下にもおいしそうな蒸し汁が残ったので、使い道を考えるのが楽しみです。
