野菜たっぷりミネストローネのレシピ

朝晩冷え込む日が増えました。
温かいスープがほしくなる季節ですね。

手軽に作れて身体が温まり、野菜もたっぷりとれる一石三鳥のミネストローネを
ご紹介します。

レシピ

材料　5~6人分

作り方

1. 玉ねぎ、パプリカ、レンコン、ジャガイモ、ベーコンを1~1.5㎝角に切り、レンコンは酢水に、ジャガイモは水にさらす。にんにくは半分に切って芽を除く。
2. 鍋にじゃがいも以外の野菜を加え、オリーブ油を回しかけて炒める。しんなりしたらベーコンと塩を加えて更に炒める。
3. 水、コンソメ、ローリエを加えて煮立たせ、蓋をして10分ほど煮込む。
4. 塩、こしょうで調味する。

コツとポイント

• 野菜は大きさをそろえて切ると、火通りが均一になり、歯ごたえよく仕上がります。
• ジャガイモは煮崩れやすいので、他の野菜よりも後に加えると澄んだスープに仕上がります。
• レンコンは面倒でも酢水であく抜きをしておくと、色がきれいに仕上がります。
• にんじんやキノコ類、かぼちゃなど、お好みの野菜で作ってみてください。

愛用の鍋

今回のスープも愛用の鍋ジオで作りました。
ジオについてはこちらに書かせていただきました。

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これからの季節、スープの出番が増えますね。

私もレパートリーを少しずつ増やしていきたいと思います。
おいしいスープができたら、またこちらにアップしていきますね。