今月のお菓子教室のメニューは、チョコレートフロランタンとカヌレでした。
どちらも工程はシンプルですが、仕上がりを左右するポイントがいくつかありますので、そちらをご紹介しました。
レッスンランチ
レッスンの後は、軽くランチを召し上がっていただいています。
この日は、蒸しパンを用意しました。
中華まん風蒸しパン
おかず用の蒸しパン生地に、中華まん風の具材を詰めて蒸しました。
最近流行りのせいろは持っていないので、いつも通り蒸し器を使っています。
具材が沈みやすい生地かと思っていましたが、意外にもまったく沈まず、意に反して表面に乗った状態のまま蒸しあがりました。
もっちり、ふんわりとした中華風蒸しパンは、生徒さんにも好評でした。
二回目は具材を生地の中に入れて蒸しましたが、こちらの方が肉まんぽくて餡もしっとりして食べやすかったです。
キャベツのスパイスマリネ
これも好評だったメニューです。
太めの千切りにしたキャベツと玉ねぎをオリーブオイルでソテーし、クミンやコリアンダーで風味漬けしたマリネ風のおかず。
キャベツと玉ねぎの甘みを引き出し、クミンとコリアンダーの香りを効かせた、さっぱりとしたスパイスマリネです。
加熱してから酢を加えることで、酸味がやわらかく全体になじみ、後味は軽やか。
肉料理の付け合わせや常備菜としても使いやすく、時間がたつほど味が落ち着いておいしくなります。
レシピ
材料
- キャベツ 1/4個（1cm幅に切る。芯は薄くスライス）
- 玉ねぎ 1個（スライス）
- 塩 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 砂糖 ひとつまみ
- クミン 小さじ1/2
- コリアンダー 小さじ1/2
- 酢 大さじ1〜1.5
作り方
- フライパンにキャベツと玉ねぎ、オリーブオイルを入れて炒め、塩を加えてさらに炒める。
- 鶏ガラスープの素と砂糖を加え、蓋をして5分ほど蒸し炒めにする。
- クミンとコリアンダーを加えて炒め、水分をしっかり飛ばす。
- 火を止め、酢を加えて全体をよく混ぜる。
ベイクドチーズケーキ
最近よく作っているチーズケーキですが、この日はシンプルなベイクドチーズケーキにしました。
ボトムは手作りで、チーズクリームはブレンダーで混ぜるだけです。
裏漉しをすると口当たりがなめらかになるので、普段は省略することも多いのですが、今回はきちんと漉しました。
焼いたボトムにチーズクリームを流し、湯煎焼きにします。
きれいな色に焼き上がったら、冷蔵庫で一晩寝かせます。
美味しさのためには、ここは我慢です。
翌日、型抜きしていただきました。
サクサクのボトムに、濃密なチーズクリームの組み合わせでした。
ゆで小豆
いつもご飯に混ぜて炊いている小豆がなくなったので、取り寄せました。
これを使って、ゆで小豆を作ります。
雑味を取るためには下茹でした方がよいのですが、今回は省略しました。
圧力鍋で加圧後、砂糖と塩を適量加えて電子レンジへ。
最初は料理にも使えるよう、砂糖控えめにしてみましたが、味見してみると少し中途半端だったので、やはり砂糖をきちんと加えて、もう一度レンジへ。
再度味見をすると、このまますくって食べるのにちょうどよい甘さになりました。
日本茶はもちろん、コーヒーにもよく合う、お茶請けができました。
