紅茶のお菓子には、ついアールグレイを選びがちなので、
今回は気分を変えて、アッサムを使ってみることにしました。
アッサムティーシロップ
アッサムの茶葉だけでは特徴が出にくそうだったので、茶葉を煮出して、紅茶のシロップを作りました。
アッサムティーロールケーキ
作った紅茶シロップを使って、ロールケーキを作りました。
生地はビスキュイタイプの薄焼きスポンジです。
卵の風味が豊かなビスキュイに、紅茶シロップをたっぷり含ませます。
紅茶入りのクリームを巻き込みました。
このアッサムティーロール、きれいに巻けたのですが、紅茶の風味がいまひとつ物足りませんでした。
ただ、後味がすっきりしていて一晩寝かせたら紅茶の風味が出てきました。
アールグレイのレイヤーケーキ
やはり紅茶のケーキにはアールグレイ、と思ったので、今度はアールグレイで作ることに。
生地のレシピも変更し、メレンゲが主役の配合にしました。
アールグレイの茶葉を加えた生地はとてもいい香りです。
焼き菓子には、アールグレイが向いているのかもしれません。
生地はカサッとしたタイプなので、ロールにはせず、重ねて作るレイヤーケーキにしました。
紅茶を煮出して作ったクリームは、紅茶の風味がしっかり出ています。
手に持つと驚くほど軽いケーキです。
バタークリームではありませんが、トップスの紅茶ケーキをイメージしました。
アッサムティーのシフォンケーキ
アッサムティーのシロップを使って、シフォンケーキも作りました。
粉は米粉です。
かすかな紅茶の風味と、後味のさわやかさが印象に残るシフォンケーキでした。
紅茶のお菓子で思い出すのがマルコポーロのクレーム・ブリュレです。
マリアージュフレールの茶葉を使って作ったのですが、キャラメルのような香りが印象的でした。
お気に入りの紅茶で作るお菓子を、いろいろ試してみるのも楽しいですね。
