年末の料理③ 鴨カマンベール年越しそば

いよいよ今年も残り数時間となりました。

本日３度目の更新で失礼します。

 

年末の恒例メニューは年越しそば。

我が家は娘のリクエストで、今年も鴨南蛮カマンベールそばになりました。

そばは、福井の親戚から毎年送っていただいています。

 

鴨は、一昨年までは楽天かAmazonでマグレカナールを取り寄せていましたが、昨年から近所のスーパーで岩手産の大きな鴨が手に入るようになったので、そちらを買うようになりました。

昨日買ってきた鴨が６００ｇ近くもあって、かなり大きかったので、ここ数年のレシピを元に、焼き時間を調整しました。

 

袋から出した鴨をお湯でさっと洗って血などを落とし、ペーパータオルで水気を拭いてフライパンで両面焼き、あとはオーブンで火を通していきます。

火の通り具合の見極めが難しいのですが、焼き上がった鴨に触れた時、しっかりとした弾力があればOK。

今年は１６０度で２３分で、ジャストでした。

 

焼き上がった鴨をそばと一緒に軽く煮て器に盛り付けるのですが、娘から鴨は別添えにしてほしい、とのリクエスト。

確かに今日の鴨は焼き加減がとてもよくできたので、その都度そばつゆに浸しながら食べた方がおいしそうです。

もう一枚、と言われましたが、厚切りの鴨を4枚も食べていたので、この後のデザートを考慮して止めました（笑）

満足した様子を見て、今年のレシピの感想欄にも「大好評」と書き込みました。

鴨南蛮カマンベールそば

材料

鴨ロースト用

• 鴨肉（冷蔵） ５８０g
• 塩 小さじ1.5
• 胡椒 適量

鴨南蛮そば

一人分

• そば
• そばつゆ（付属のもの） 適量
• 水 約1カップ
• カマンベールチーズ 　２個

下準備

• 鴨肉は室温に１時間ほど置いてからお湯で洗って余分な水分をペーパータオルで拭き取る。
• 脂身にナイフで切れ目を入れる。

作り方

1. フライパンに塩小さじ１とコショウを振って鴨肉の皮目を下にして入れ、上から塩小さじ1/2を振る。中火で皮目がカリッとするまで3分ほど焼き、裏返してさらに2分焼く。
2. 焼き色がついたらシートを敷いたバットに移し、160℃のオーブンで２３分焼く。その後、アルミホイルで包んで保温する。脂は取っておく。
3. そばを茹でて流水で締める。
4. 鍋にそばつゆと水を合わせ、煮立たせる。
5. そばを加え、１分ほど温め、カマンベールチーズを入れてさっと火を通す。２で取り置いた鴨の脂大さじ１をかけ、器に盛ってネギをのせる。
6. 鴨をスライスして皿にのせて添える

 

今年もアトリエ日記をご覧くださいまして、ありがとうございました。

来年もどうぞよろしくお願いいたします。

皆さま、良いお年をお迎えください。