おせちは作らない我が家ですが、野菜の作り置きはちょこちょこと。
年末年始はお腹の調子も乱れやすいので、食物繊維がたっぷり摂れるメニューがあると安心ですね。
蓮根とにんじんの炒めなます
蓮根のコリコリとした歯応えと、しりしりにしたにんじんの甘さを、ホワイトバルサミコのまろやかな酸味でまとめました。
時間がたつほど味が染み込むので、翌日以降がおいしいです。
材料
- 蓮根 大1個（1cm角に切り、酢水にさらす）
- にんじん 1本（皮をむいてしりしり）
- 塩・こしょう 各適量
- ホワイトバルサミコ酢 大さじ2
- 油 適量
作り方
- フライパンに蓮根と油小さじ1を入れて炒め、塩・こしょうをして取り出す。
- 耐熱ボウルににんじんと塩少々を入れてラップをし、電子レンジ（600W）で2分30秒加熱し、ざるにあけて軽く水気を切る。
- ボウルに1と2を入れ、塩小さじ1/2、こしょう、ホワイトバルサミコ酢を加えて全体を和える。
えのき茸のさっぱりマリネ
レンジ加熱だけで手軽に作れる、さっぱり味のえのきマリネです。ほどよい酸味と塩味でえのきの旨味が引き立ち、冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます。
副菜や作り置きに便利で、もう一品欲しいときにも重宝するレシピです。
材料
- えのき茸 1袋（軸を落として5〜6等分に切る）
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 油 適量
- 砂糖 ひとつまみ
- 酢 大さじ2
作り方
- ボウルにえのき茸、塩小さじ1/2、油小さじ1を入れて軽く混ぜる。
- ラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱し、一度混ぜてからさらに1分30秒加熱する。
- 酢大さじ2、塩小さじ1/2、砂糖ひとつまみを加えて混ぜ、こしょうを振る。
白菜のとろとろスープ
白菜の芯を一度冷凍することで繊維がやわらぎ、短時間でもとろりとした食感に仕上がるのがポイント。
芯の甘みが楽しめ、スープの旨味もしっかり染み込みます。お餅を入れてもおいしく、寒い日にぴったりです。
材料
- 白菜 1/4個
- 塩・こしょう 各適量
- ごま油 小さじ2
- 鶏ガラスープの素 適量
- 出汁の素 適量
- 水 1リットル
作り方
- 白菜は半分に切る。葉の部分は3cm幅に切る。芯の部分はラップに包んで一晩冷凍し、解凍してから縦1.5cm幅に切り、長さを3等分に切る。
- 鍋に①の白菜、塩小さじ1、ごま油小さじ2、鶏ガラスープの素、出汁の素、水1/2カップを入れ、蓋をして中火で5分煮る。
- 残りの水を加えて煮立たせ、蓋をしてさらに10分煮込む。塩・こしょうで味を整える。
