こんにちは。
昨日、今日は撮影のため、米粉のスコーンをたくさん作っていました。
グルテンフリーのお菓子講座「スコーン講座」
グルテンフリーのお菓子講座の２回目は「スコーン講座・基礎編」になります。
ちなみに１回目は「ショートケーキ・基礎編」で、マンゴーショートケーキといちごのショートケーキをご紹介しています。
スコーンは米粉のお菓子の中で、最も美味しく作るのが難しいな、と感じています。
「バターを使わない米粉のちいさな焼き菓子」の本を作る時も、スコーンの試作が一番大変でした。
シフォンケーキ、シフォンロールはすんなり美味しくでき、クッキーも試作を重ねた末、納得のいくものが仕上がっていく中、スコーンだけは何度試作しても思い通りに行かず、これならOK、と思えるものができるまでにかなりの時間を要しました。
編集者さんとも相談して、他のカテゴリーに比べ、スコーンのレシピ数は少なめになりました。
そんな経緯があり、もう一度スコーンにチャレンジしたいと思って、試作を始めました。
そして、食感、味、風味に特徴のある４種類のスコーン生地ができました。
今回の生地もすべてバター不使用です（これがまた難易度をあげている💦）。
完成したらまたご報告させていただきたいと思います。
きょうのご飯記録
朝
なすとパプリカのサンラータン
茹で豚の塩麹和え
昼
ねぎと油揚げ、しいたけの柚子胡椒スープ
鶏胸肉の醤油蒸し
晩
なすとパプリカのサンラータン
しいたけと厚揚げの煮浸し
長ねぎと椎茸、油揚げの柚子胡椒風味煮
長ねぎの甘みと椎茸の旨み、柚子胡椒の香りが効いた和風スープ煮です。
冷やして食べてもおいしいです。
最近、レンジ料理ばかりで炒め物をほとんどしていません。
今日も直火を使ったものの、簡単な蒸し煮込み。
ガス台が汚れずに済むので助かります。
材料（2〜3人分）
- 長ねぎ…………5本（細め／斜め切り）
- 椎茸……………1パック（そぎ切り）
- 栃尾油揚げ……1/2枚（2cm角に切る）
- 油………………小さじ1
- 塩………………小さじ1
- 柚子胡椒………小さじ1/2
- 出汁の素………小さじ1/2
- 水………………1/4カップ＋1カップ
作り方
- 鍋に長ねぎ、椎茸、油揚げ、油、塩、柚子胡椒、出汁の素、水1/4カップを入れ、中火にかける。
- 蓋をして5分ほど蒸し煮にする。
- 残りの水1カップを加え、煮立たせたら出来上がり。
このレシピは冷めても美味しいので、作り置きにも向いています。
仕上げに七味唐辛子やすりごまを加えると、さらに香り豊かに。
