何度作っても、また食べたくなるオペラ｜吉川文子 KOUGLOF 菓子研究家オイルで作るお菓子

お菓子作りを続けていると、新しいレシピを考えることもあれば、何年経っても繰り返し作りたくなるお菓子もあります。

私にとってオペラは、まさにそんな存在です。

初めて作ってから30年以上。

リクエストをいただくたびに焼き、これまでに300台以上作ってきました。

作るたびに少しずつ配合や工程を見直し、今のレシピへと育ってきた大切なケーキです。

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オペラにはメレンゲタイプのバタークリーム

前回ご紹介したダックワーズには、ジャムを混ぜるだけの手軽なバタークリームをサンドしました。

一方、今回のオペラにはメレンゲを使った本格的なバタークリームを使っています。

口当たりは軽く、コクがありながら後味はすっきり。

日持ちもよく、コーヒーシロップを含ませたジョコンドやガナッシュともよく調和します。

工程は少し増えますが、このクリームでしか味わえない繊細なおいしさがあります。

オペラに使うビスキュイ・ジョコンドは、卵とアーモンドパウダーをたっぷり使った香り豊かな生地です。

そのままでも十分おいしく、厚めに焼けば焼き菓子としても楽しめます。

本来、卵黄をたくさん使うため、ビスキュイ・ジョコンドを焼く際には余りやすい卵白も、すべて使い切れる配合にしました。

ジョコンド作りでは、メレンゲだけでなく卵黄生地もしっかり泡立てることが大切です。

両方に十分空気を含ませることで、軽くきめ細かな生地に焼き上がります。

オペラの魅力は、美しく重なった断面と、つややかなグラサージュ・ショコラです。

今回はガナッシュにソースを加え、なめらかで光沢のあるコーティングに仕上げました。

また、カットするときは長いナイフをお湯で温め、一切れごとに拭きながら切ります。

少し手間はかかりますが、そのひと手間できれいな層が現れ、完成度がぐっと高まります。

オペラは落ち着いた雰囲気がありながら華やかさもあるので、誕生日や記念日にもよく似合います。

今回は「Opera」ではなく、「Happy Birthday」とチョコレートで描きました。

文字を変えるだけで、その日だけの特別なケーキになります。

お祝いする人のことを思い浮かべながら仕上げる時間も、手作りならではの楽しみです。

今回ご紹介したオペラは、動画付きのオンラインレッスンで詳しくご覧いただけます。

ビスキュイ・ジョコンドの作り方、本格的なメレンゲタイプのバタークリーム、層をきれいに重ねるコツ、つやのあるグラサージュ・ショコラの仕上げ方まで、一つひとつの工程を動画で丁寧に解説しています。

ご興味をお持ちいただけましたら、詳細をご覧くださいね。