米粉の台湾カステラ｜吉川文子 KOUGLOF 菓子研究家オイルで作るお菓子

今回は米粉を使って台湾カステラを作りました。

米粉は薄力粉とは吸水率や吸油率が異なるため、そのまま置き換えるのではなく、配合も米粉に合わせて調整しています。

少し工夫は必要ですが、米粉でもふんわりとした台湾カステラを作ることができます。

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メレンゲのお菓子は米粉とも相性がよい

台湾カステラもシフォンケーキも、メレンゲをベースにしたお菓子です。

米粉と薄力粉で作り方が大きく変わることがないため、比較的米粉レシピにアレンジしやすいと感じています。

普段小麦粉で作っているレシピも、一度米粉で試してみると、新しい発見があるかもしれません。

レシピのレパートリーも広がり、お菓子作りの楽しみも増えます。

焼き上がりのボリュームは、薄力粉で作ったものとほとんど変わりません。

ふんわりとした高さが出て、台湾カステラらしい口当たりに仕上がりました。

米粉ならではのしっとり感も加わり、冷めてもおいしくいただけます。

焼きたてももちろんおいしいですが、冷蔵庫でしっかり冷やして食べるのもおすすめです。

生地が落ち着き、しっとり感がさらに増して、家族に好評でした。

米粉でも薄力粉でも、それぞれに違った魅力があります。

台湾カステラはどちらでもおいしく作れるので、その日の気分や材料に合わせて楽しみたいお菓子です。

米粉の台湾カステラの動画レッスンを作りました。

詳細はこちらをご覧ください。