先日、母の誕生日に送ったお菓子です。
お菓子のリクエストを尋ねると、クッキーが食べたい、と返事が帰ってくることが多いので、今回はいろいろなクッキーを詰め合わせて送りました。
今日はその中の一つ、ラズベリーココナッツクッキーサンドを紹介します。
ココナッツとラズベリーの組み合わせ
ココナッツ風味のクッキー生地にラズベリージャムを挟んで焼き上げるお菓子です。
ココナッツの甘い香りに、ラズベリージャムの甘酸っぱさがよく合います。
リンツァーシュニッテンを思わせるお菓子
シナモン風味の生地とラズベリーのジャムの組み合わせは、ウィーン菓子のリンツァーシュニッテンにも少し似ています。
ジャムを挟んで焼くことで、生地とフィリングが一体となり、時間が経ってもおいしくいただけます。
プレゼントにも向くお菓子です。
成形しやすいオイル生地
クッキー生地の作り方は、いつものオイル生地と同じです。
扱いやすく、成形しやすい配合にしているので、長方形に伸ばす作業もスムーズ。
休ませたりする時間も不要、思い立ったときにすぐに作れるのも魅力です。
模様をつけてオーブンへ
長方形に伸ばした生地にラズベリージャムを塗り、生地を重ねてサンドします。
表面に模様をつけてからオーブンへ。
ひと手間加えるだけで見た目の印象がぐっとよくなり、焼き上がりも華やかになります。
ティータイムにぴったり
焼き上がったら、好みの大きさに切り分けます。
ココナッツのしゃくしゃくとした食感と香り、ラズベリーの甘酸っぱさが重なり、ついもう一切れ食べたくなるおいしさです。
紅茶やコーヒーと合わせながら、ゆっくり楽しみたい焼き菓子です。
