こんにちは。
先日、お菓子教室のランチで召し上がっていただいたかぶのスープ煮です。
鶏肉を焼き付けてから煮ることで香ばしさとコクが加わり、鶏肉に米粉をまぶすことでスープにほどよいとろみがつきました。
かぶは煮崩れないよう、皮付きのまま火を通すことで甘みが引き立ち、口当たりよく食べられます。
生姜がふんわりと香る食べやすい一皿です。
フライパンで連続調理
最近、炒め物以外もほぼフライパンだけで料理することが多いです。
量によって直径２７㎝と２０㎝のフライパンを使い分けています。
フライパン調理のメリット
・全体にまんべんなく火が通る
・汁気が程よく煮詰まって味に深みがでる。
・料理が水っぽくならない。
・軽い（重くないフライパンが必須条件）
・連続調理ができる。
最後の「連続調理ができる」というのがポイントで、肉を炒めた後、同じフライパンで野菜を炒めると野菜にこくと旨みが移っておいしいのです。
また、炒め物の後、さっとフライパンを洗ってから、そのまま同じフライパンにお湯を沸かしてほうれん草を茹でたりすることもよくあります。
長さのあるパスタもフライパンですね。
フライパン選びのポイント
私がフライパンを選ぶ時のポイントは、ほぼ一択「重さ」です。
・電磁調理器との兼用タイプは重いのでガス専用タイプを選んでいます。
・一方、軽すぎるとちょっと当たっただけでも滑り落ちる危険性があるので、軽すぎないものを選んでいます。
先日、お気に入りのフライパンの３代目をおろしたばかりなのですが、うっかりガス台からおとしてしまい（中身ははいっていませんでした）、一部が少し凹んでしまいました。
新品だったのでがっかりですが、そのまま使うことにしました。
鶏もも肉とかぶのスープ煮
材料（4人分）
- 鶏もも肉（唐揚げ用） 600g
- 塩 小さじ1＋適量
- こしょう 適量
- 米粉 大さじ1
- オリーブオイル 小さじ2
- かぶ 3個（へたを少し残して切り、皮付きのまま8等分）
- 水 3カップ
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- 生姜 2枚（スライス）
作り方
- フライパンに鶏肉を入れ、塩小さじ1とこしょうをまぶし、米粉を全体にまぶす。
- オリーブオイルを回しかけて中火にかけ、表面に焼き色がつくまで焼き付ける。
- かぶを加えて軽く炒め、水、鶏ガラスープの素、生姜を加えて煮立たせ、あくを取る。
- 蓋をせずに弱火で6分ほど煮る。
- 塩で味を整える。
