立春を迎え、今日のように暖かい日もあるのは嬉しいですね。
お天気もよく、ついうとうとしてしまいます。
今日のランチは鶏肉とねぎの塩麹フライパン蒸しでした。
先日、蒸し器を出すのが面倒で、フライパンにねぎを敷いて蒸し炒めにしたところ、とてもおいしかったのです。
調味料は塩麹、酒、胡麻油のみです。
しょうゆか味噌を使っているような深い味わいで、見た目も美味しそうな色に仕上がりました。
ねぎと鶏肉から出てくる旨みを含んだ蒸し汁のおかげで、鶏肉はふっくらと柔らかく仕上がります。
しばらく作り続けてしまいそうです。
Contents
鶏もも肉の塩麹ねぎ蒸し炒め
塩麹の効果で鶏もも肉はしっとりやわらかく、長ねぎの香りとごま油のコクが加わったシンプルながら満足感のある一品です。
蒸し焼きにすることで旨味を閉じ込め、短時間でもふっくら仕上がります。
ご飯のおかずにはもちろん、冷めてもおいしく作り置きにも向いています。
材料
- 鶏もも肉 2枚（約600g／そぎ切り。お湯で洗って水気を拭く）
- 塩麹 大さじ2
- 酒 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 長ねぎの青い部分 1本分（小口切り）
作り方
- 鶏肉に塩麹と酒を加えて混ぜ、30分おく。
- フライパンにごま油と長ねぎを入れ、さっと炒めて香りを出す。
- 鶏肉を加え、蓋をして中火で5分蒸し焼きにする。
- 蓋を取り、2〜3分ほど炒めて水分を飛ばす。
- 全体をよく絡めて仕上げる。
