今週は新刊の撮影でした。
ばたばたと一週間が過ぎゆく中、楽しみにしていた掲載誌が届きました。
現在発売中のオレンジページ「パン&スイーツ特集号」にて、
別冊付録の「りんごでおいしいおやつ時間。」に掲載されております。
オレンジページに掲載されたお菓子
こちらの付録はいろいろな先生方のレシピが1冊にまとめられているもので、
私は表紙の「アップルシフォン」と
45ページの「りんごジャム」のレシピを担当いたしました。
撮影は福尾美雪さん、スタイリングは阿部まゆこさんです。
四角いシフォンケーキ「スクエアシフォン」
四角い形をご覧になって、これってシフォンケーキなの？
と思われるかもしれませんね。
数年前から、バットでつくる「スクエアシフォンケーキ」を提案させていただいております。
バットでつくる スクエアシフォンケーキ: ふんわり、しっとり! アップサイドダウンやデコレーションも
専用の型で作るシフォンとまったく同じではなく、
ややカステラよりのシフォンケーキになります。
シフォンケーキのふわふわ感に食べ応えをプラスしたイメージです。
スクエアシフォンのメリット
・専用のシフォンケーキ型が要らない
・バットで手軽に作れる
・バットにオーブンシートを敷いて焼くので、型抜きの失敗がない
・軽すぎない
・ふわふわ感はそのままに、食べ応えがある
・切り分けたり包んだりするのが簡単
などなど、いろいろなメリットがありますが、
初心者の方でも失敗がないのも嬉しいところ。
シフォン型は買ってはみたものの、用途が限られますし、
収納場所もそれなりに必要になってきますので、気軽にシフォンケーキが焼きたい、
という方には、まず、バットで作れるこちらのスクエアシフォンをお試しいただけたら、
と思います。
アップルシフォンのおいしさのポイント
今回オレンジページの付録に掲載されたアップルシフォンは、
基本のバニラシフォンに、皮つきでキャラメルソテーしたりんごがのっています。
生地のおいしさもさることながら、このキャラメルりんごのソテーがおいしさのポイントに。
実はこの撮影以来、いろいろなケーキ生地にのせて楽しんでいます。
パウンドケーキにのせてもおいしいですし、トレイベイクの生地にのせても
見た目、味とも◎です。
撮影は夏でしたので、まだ紅玉が出ておらず、ジョナゴールドで撮影したのですが、
紅玉が出回っている今の時期なら、もっともっときれいな色に焼き上がること請け合いです。
ぜひ、お試しくださいね！
りんごジャム
これまでにもりんごジャムはいろいろ作ってきましたが、
こちらに掲載されたレシピは撮影以来、私の定番レシピになりました。
皮つきのままと、皮を剥いたバージョンの2種類を提案させていただいたのですが、
皮つきのものは他の先生が作られていたので、皮なしのシンプルな
りんごジャムのレシピが掲載されることになりました。
皮つきの方が赤くてきれいなのになー、とちょっと残念に思ったものの、
食べたとき違和感を感じないのは、やはり皮なしのジャムなんですよね。
スコーンにつけて食べるのが気に入っていますが、
煮込み料理の隠し味や、ドレッシングにちょっと甘みを添えたいときなどにも使えます。
秋はお菓子作りが楽しくなる季節。
りんごのお菓子がお好きな方は、ぜひご覧になってみてください。
