外でケーキを買う機会がめっきり減っていましたが、久しぶりにおいしいケーキに出会いました。
今回訪れたのは、板橋・大山にある名店 マテリエル。
ショーケースを眺めているだけでも気持ちが高まるようなお店です。
以前にも一度食べたことがあり、その美しさとおいしさに感動した記憶が残っていました。
今回も迷いながら選んだのは、「モンブラン」と「タルト・オ・フリュイ・ルージュ」です。
モンブランに感じた、構成の美しさ
まず印象的だったのはモンブラン。
土台はメレンゲかと思いきや、口にするとさっくりとしたビスキュイ。
おそらくビスキュイ・ノワのようなくるみを使った生地で、香ばしさと口どけのよさがとても印象的でした。
一般的なモンブランは、上に絞るマロンクリームが主役になることが多いですが、こちらはマロンクリームがあえて薄く、代わりにホイップクリームがたっぷり。
さらにその中に栗のペーストのような濃厚なパーツが隠れていて、ひと口ごとに違う表情が見えてきます。
シェフの本を見ると、この内側のパーツは、カスタードにホイップクリームを混ぜたものに和栗ペーストを加えているようです。
特に印象に残ったのは、お酒の香り。
ダークラムの香りがかなりしっかりと効いていて、栗の風味に深みを与えていました。
どのパーツも単体でおいしいのに、全体で食べるとすっとひとつに溶け合い、抜群の口どけに。
タルト・オ・フリュイ・ルージュの洗練された薄さ
もうひとつ選んだのは、タルト・オ・フリュイ・ルージュ。
他にも心惹かれるケーキはたくさん並んでいたのですが、結局もう一品も定番に手が伸びました。
ショコラのタルト生地にガナッシュ、その上にビスキュイ・ショコラ、さらにバニラクリーム、ベリーのゼリー状の層。
重なりは多いのに、すべてがすっと溶けていくような一体感があります。
特に感動したのは、タルト生地の薄さ。
生地そのものを味わう厚めのタルトも好きですが、上から下まで全層を一緒に食べたいケーキでは、この薄さが洗練度を決めるのだと改めて感じました。
バニラクリームにはほんのり杏仁のような香りがあり、ベリーの層もゼリー特有の強い弾力はなく、全体と自然になじみながら溶けていきます。
ケーキを眺める時間まで特別
それにしても、こちらのケーキはまるで芸術品。
ショーケースの中で静かに佇む姿に、しばらく見入ってしまいました。
焼き菓子でさえ、思わず手が伸びるというより、触れるのも少しためらわれるような緊張感があります。
それほどまでに完成度が高く、美しさに隙がありません。
細長いイートインスペースも落ち着いた空間で、一人でゆっくりケーキと向き合うのにぴったり。
今回は持ち帰って家で食べましたが、次回はぜひ、イートインで楽しみたいです。
