こんにちは。
12月のレッスンがスタートしました。
レッスンでは、コーヒーキャラメルのブッシュドノエルをご紹介しました。
ランチメニューは少しクリスマス感を出したメニューに。
クリスマスランチメニュー
MENU
- かぼちゃのムース
- パテ・アンクルート（パテのパイ包み焼き）
- キャベツとにんじんのカレー風味ラペ
- 蒸しブロッコリーのマスタードドレッシング
- ブリオッシュ
かぼちゃのムース
スパイスや砂糖の分量でスイーツにも前菜にも作り替えられるムースです。
裏漉しなしでも滑らかな食感に仕上がります。
レッスンでも好評でした。
パテ・アンクルート
ソーセージを使ったパテを作り、練りパイ生地で包んで焼きました。
中に詰めるものにもよりますが、折り込みパイ生地よりも練りパイ生地を使った方が油っぽくならず、個人的には好み。
さっくりとしたパイの食感と、風味と旨みのあるパテ、オリーブがアクセントになっておいしくできました。
キャベツとにんじんのカレー風味ラペ
最近、私が好んで作って食べているのがこちら。
お惣菜っぽくて、ランチにはどうかなと思ったのですが、好評をいただきました。
蒸し煮にしたキャベツに、ピーラーで剥いたニンジンを加えて炒め、カレー粉で味付け。お酢を加えて仕上げます。
さっぱりとしているので、お口直しにもぴったりです。
蒸しブロッコリーのマスタードドレッシング
一手間ですが、ブロッコリーは蒸すとおいしいですね。
粒マスタードを加えたドレッシングをかけて、シンプルにいただきました。
ブリオッシュ
ブリオッシュと言えば、バターと卵がたっぷり入ったリッチなパン。
というイメージですよね。
今回はバター不使用、オイルで作るブリオッシュです。
本当はキッチンエイドで十分に練り上げたいところですが、キッチンエイドを出してくるのが面倒で、奥の手を使って、手ごねで仕上げました。
本来のレシピ、作り方からは大分逸脱していますが、それなりに美味しくできました。
有塩バターを添えて召し上がっていただきました。
レシピ: にんじんとキャベツのカレーマリネ
キャベツの甘みとにんじんの風味に、カレー粉のスパイスがほどよく効いたマリネです。
蒸し煮で甘みを引き出したキャベツに、鶏がらスープの旨味が加わり、後味は酢でさっぱり。
冷めてもおいしく、常備菜としても活躍します。
材料
- にんじん 2本（ピーラーで薄くむく）
- キャベツ 1/2個（1.5cm幅に切る）
- 塩 小さじ1
- 米油 大さじ1
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- カレー粉 小さじ1
- 酢 大さじ2
作り方
- フライパンにキャベツ・塩・米油を入れて軽く混ぜ、蓋をして5分蒸し煮にする。
- 鶏がらスープの素とにんじんを加え、3〜4分ほど炒めて水分を飛ばす。
- カレー粉を加えて全体を混ぜ、1分ほど炒める。
- バットに移し、熱いうちに酢を加えてさっと混ぜる。
