小麦粉不使用 発酵要らずの低糖質ピッツァ


小麦粉不使用の生地、クラウドブレッドで作るきのこのピッツァです。サックリふわふわの生地が、素材の美味しさを引き立てます。発酵なしで作れるお手軽生地で、手軽にピッツァを楽しめます。

Ingredients

For: 1   直径24㎝の円形

クラウドブレッド生地

  • クリームチーズ   30g
  • 卵黄  2個
  • きび砂糖  小さじ1
  • 卵白   2個分 (約70g) (冷蔵庫で冷やしておく)
  • ベーキングパウダー  小さじ1/3

具材

  • 好みのきのこ数種類 合わせて300g (シイタケ、マッシュルーム、しめじ、エリンギなど)
  • 塩  小さじ1/2  
  • 粗挽き黒胡椒  適量
  • オリーブオイル  大さじ1  
  • ピザ用チーズ  30g
  • イタリアンパセリ  適量

Instructions

具材の準備をする

  1. きのこをフライパンに入れて中火で乾煎りする。かさが元の2/3~半分くらいになればよい。ペーパータオルを敷いたバットに空けて水分を拭き取る。 ★余計な水分が残っていると生地が湿ってパリッとなりません。                      

クラウドブレッド生地をつくる

  1. クリームチーズを室温に戻し、ボウルに入れる。卵黄を1個ずつ加え混ぜ、その都度よく混ぜる。きび砂糖を加え混ぜる。
  2. 卵白とベーキングパウダーを別のボウルに入れ、ハンドミキサーの中速~高速で、しっかりと角が立つまで泡立てる。
  3. 2をひとすくい1に加えて泡立て器でよく混ぜ、それを2のボウルに戻し入れてゴムべらでさっくりと混ぜる。 ★メレンゲの泡が多少残っていても構わないので、すくったときにポタっと落ちるくらいの固さをキープする。
  4. オーブンシートを敷いた天板に生地を流し、スプーンで広げて直径20㎝くらいの円形にする。★メレンゲの泡が残っていたら、スプーンでつぶす。
  5. きのこをのせて広げ、塩、粗挽き黒胡椒をふり、オリーブオイルを回しかける。チーズを散らし、190℃に予熱したオーブンで15分焼く。 ★焼いている間はオーブンを空けない。
  6. 焼き上がったらシートごと網または皿に移し、パセリを散らす。 ★具材が多く、シートをはがすと生地がやぶれるので注意。

Notes

卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

卵白にベーキングパウダーを加えることで、メレンゲの泡が安定し、つぶれにくくなります。

卵黄生地にメレンゲをひとすくい加えたときはよく混ぜてOK。それをメレンゲのボウルに戻し入れたら混ぜすぎないようにしましょう。すくったときにだらだらと流れ落ちるようでは混ぜすぎです。

焼き上がったクラウドブレッドは具材の重みで大変もろくなっていますので、オーブンシートははがさずにいただきましょう。

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