オイルで作るジャムサンドソフトクッキー


柔らかなクッキー生地でジャムをサンドした、バター不使用のクッキーです。
ほんのりシナモンとレモンが香る、ソフトな食感が病みつきに!

Ingredients

For: 8  4㎝角の正方形
  • 薄力粉   80g
  • アーモンドパウダー 20g
  • きび砂糖 大匙3
  • ベーキングパウダー   小匙1/4
  • シナモンパウダー     少々
  • 卵  1/2個(約25g)
  • プレーンヨーグルト  小匙1
  • 植物油  30g
  • レモンの皮のすりおろし  1/2個分
  • 好みのジャム  大匙2 (動画ではラズベリーを使用しています)
  • 溶き卵  少々 (生地に塗る分)

Instructions

  1. aを合わせてボウルにふるい入れ、中心に穴を空け、bを加えて液体分をとろりとするまでよく混ぜる。
  2. カードで粉をかぶせるようにして混ぜ、半分くらい混ざったら切り混ぜる。粉っぽさがなくなったら、カードでボウルの側面に生地を擦り付けるようにして混ぜる。
  3. まとまったら、オーブンシートの上に取り出し、四角く整え、麺棒で22~23㎝角の正方形に伸ばす。オーブンシートの四辺を折りたたむときれいな正方形になる。
  4. 生地の向こう側反面に、縁から1㎝内側までジャムを塗り、もう片面をかぶせて押さえる。フォークで全体に穴を空け、溶き卵を塗る。
  5. オーブンシートごと天板に移し、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。 焼き上がったら、温かいうちに切り分ける。