バター、生クリームなしでおいしいフロランタン


サクサクのタルト生地にパリッとしたアーモンドキャラメルが美味しいフロランタンをバター、生クリーム不使用、型も使わずに焼き上げます。食べたい、と思ったときにすぐに作れるおすすめレシピです!

Ingredients

For: 1  直径20㎝の円形

クッキー生地

  • 薄力粉 80g 
  • アーモンドパウダー 20g 
  • グラニュー糖 20g 
  • ベーキングパウダー ひとつまみ 
  • 牛乳 20g 
  • 植物油  30g

キャラメルアーモンド生地(アパレイユ)

  • グラニュー糖、水、はちみつ  各30g
  • 牛乳 20g
  • 植物油  10g
  • 薄力粉 小さじ1 
  • スライスアーモンド 30g (ロースト )
Preparation: 10 min
Cooking: 20 min
Ready in: 1 h

Instructions

クッキー生地をつくる

  1. aをボウルにふるい入れる。中心に穴を空け、bを加えて液体部分をよく混ぜてとろりとした状態にする。
  2. カードで周りの粉をかぶせるように混ぜ、混ざってきたらカードで切るようにして混ぜる。まとまってきたら、切っては重ねる作業を繰り返しながらひとまとまりにする。
  3. オーブンシートの上に生地を取り出し、丸く整えてから麺棒で直径23㎝くらいの円形に伸ばす。
  4. 縁の部分を丸めながら一周させ、縁に立ち上がりを付ける。直径20㎝くらいの円形に整え、底全体にフォークで穴を空ける。
  5. 190℃に予熱したオーブンで15分空焼きする。

キャラメルアーモンド生地(アパレイユ)を作る

  1. dを容器に入れてよく混ぜ、薄力粉をふるい入れてなじむまで混ぜる。
  2. cを厚手の鍋に入れて中火にかけ、時々鍋を回しながら半量になるまで煮詰める。 ★鍋の中を混ぜないようにしてください。砂糖が固まって溶けにくくなります。 ★煮詰め加減は動画を参照してください。
  3. 火を止め、1を加え混ぜる。なじんだらスライスアーモンドを加えて全体に絡める。
  4. 3が熱いうちに、空焼きした生地の内側に流し入れ、全体に広げる。 ★冷めると固まって伸ばしにくくなるので注意。
  5. 180℃に予熱したオーブンで15分焼く。 焼き上がったら網に移し、温かいうちにナイフで切り分ける。 ★切り分け方は動画を参照してください。

Notes

キャラメル生地が流れ出ないよう、生地を丸く伸ばした後、縁に立ち上がりを付けます。

生地を空焼きすることで、さくさくの食感に仕上がります。

キャラメルの煮詰め具合がポイントになりますので、動画(5:20~)を参照してください。

煮詰めたキャラメルは、固まらないよう、熱いうちに生地に流して広げましょう。

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