カリカリくるみが香ばしい!黒糖コーヒーココナッツケーキ


コーヒーとココナッツの風味に、黒糖のこくのある甘さを組み合わせたパウンドケーキ。
くるみを入れたらさらに美味しくなりました。シナモンを加えてみるのもおすすめです。
溶け残った黒糖の粒が、口の中でじゃりっとするところもまた美味しい。

Ingredients

For: 1  18×8×高さ6㎝のパウンド型
  • 2個
  • 黒糖 100g (粗い粒が残っているものでもOK)
  • 植物油 50g
  • ココナッツミルク 100g
  • 牛乳 大さじ2
  • インスタントコーヒー 大さじ1 (粉状のもの)
  • 薄力粉 120g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • ローストくるみ 40g (2/3は粗く刻み、残りは取り置く)

Instructions

  1. aを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジ(ラップなし)で15秒加熱する。よく混ぜてコーヒーを溶かす。
  2. ボウルに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐし、黒糖を加えて1分ほど混ぜる。 ★黒糖の粒が残っていてもOK。
  3. 植物油を少しずつ加え混ぜ、ココナッツミルク、1を順に加えながらなじむまで混ぜる。
  4. bを合わせてふるい入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。
  5. 刻んだくるみを加え、ゴムべらに替えて混ぜる。
  6. オーブンシートを敷き込んだ型に流し入れ、台に軽く落として空気を抜く。
  7. 180℃に予熱したオーブンに入れて5分焼き、いったん取り出し、残しておいたくるみをのせて更に25分焼く。 ★トッピング用のくるみは、生地の表面がうっすら焼き固まってからのせると沈まない。
  8. 焼き上がったら型から取り出し、網に移して粗熱をとる。