カリカリくるみが香ばしい！黒糖コーヒーココナッツケーキ

Instructions

1. ａを耐熱容器に入れ、600Ｗの電子レンジ（ラップなし）で15秒加熱する。よく混ぜてコーヒーを溶かす。
2. ボウルに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐし、黒糖を加えて1分ほど混ぜる。 ★黒糖の粒が残っていてもＯＫ。
3. 植物油を少しずつ加え混ぜ、ココナッツミルク、１を順に加えながらなじむまで混ぜる。
4. ｂを合わせてふるい入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。
5. 刻んだくるみを加え、ゴムべらに替えて混ぜる。
6. オーブンシートを敷き込んだ型に流し入れ、台に軽く落として空気を抜く。
7. 180℃に予熱したオーブンに入れて5分焼き、いったん取り出し、残しておいたくるみをのせて更に25分焼く。 ★トッピング用のくるみは、生地の表面がうっすら焼き固まってからのせると沈まない。
8. 焼き上がったら型から取り出し、網に移して粗熱をとる。